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pour 8

ingrédients :


= litre d'eau
100g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
150g de farine
4 oeufs

pour la crème :

" litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
40g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
250g de fondant au chocolat


Pâte :
Préchauffez le four à 200°.
Faites chauffez l’eau lentement avec le beurre, le sucre et le sel.
Portez à ébullition et jetez d’un seul coup toute la farine. Désséchez la pâte sur feu doux en remuant vigoureusement.
Hors du feu, incorporez les oeufs entiers un à un.
Disposez sur la plaque du four beurrée 8 grosses boules de pâte et 8 petites à l’aide d’une poche à douille en les espaçant bien.
Placez la plaque dans le bas du four pendant 20 min (petits choux) et 30 min (gros).
N’ouvrez surtout pas la porte en début de cuisson.
Retirez les choux et laissez les refroidir.


Crème :
Faites bouillir le lait avec la vanille, ajoutez le cacao, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporez la farine en pluie et le sel.
Versez le lait sur ce mélange et faites chauffer en remuant. Retirez au premier bouillon.
Laissez refroidir puis fourrez les gros choux avec cette crème.
Glacez le dessus des choux avec le fondant fondu sur feu doux.
Posez les petits choux sur les gros.
Garnissez de crème au beurre au chocolat à l’aide d’une poche à douille.


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